Zubereitung
Hirschrollbraten mit Salz, Pfeffer und gehackten Wacholderbeeren würzen, in Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Hirschbraten herausnehmen und Karotten-, Sellerie-, Zwiebelwürfel und die Lauchringe im restlichen Öl anrösten. Tomatenmark und Gewürze zugeben, mitrösten und dann mit Rotwein ablöschen.
Mit dem Wildfond auffüllen, den Hirschbraten zugeben und gar schmoren lassen ca. 1Stunde, leicht köcheln.
Hirschbraten nach dem Gar schmoren herausnehmen, Sauce passieren, dann reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. anbinden.
Zutaten für Beilage:
- 500g grüne Bohnen TK
- 300g Birnen geviertelt
- 200g Bauchspeck gewürfelt
- 200ml Rinderfond
Bohnen im Kochenden Salzwasser blanchieren und mit kalten Wasser abschrecke. Den Bauchspeck in einer großen Pfanne auslassen, Bohnen und Birnen hinzugeben und kurz anschwitzen. Nun mit dem Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Wir empfehlen dazu Steinpilzspätzle, Wickelklöße oder Petersilien-Kartoffeln sowie Preiselbeeren.
- Guten Appetit -